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苹果手机拦截外省所有电话的方法有多种，以下是一些常见的方式。
设置勿扰模式
1、打开苹果手机上的“设置”。
2、点击进入“勿扰模式”。
3、打开勿扰模式开关并设定时间，这样，在设定的时间内，手机来电和提醒功能都会被静音，如果只想屏蔽外省电话，可以在“联系人”中创建一个群组，将已知的联系人添加到群组中，然后设置该群组来电不静音，不在群组中的号码来电将被自动静音。
方法二：使用黑名单或屏蔽功能
苹果手机自带的通讯录应用有阻止来电的功能，只需在通讯录中，找到想要屏蔽的电话号码并添加到黑名单或垃圾电话列表中即可，也可以通过下载第三方应用来实现更强大的拦截功能，这些应用通常会在设置菜单中有一个“拦截列表”或“黑名单”的选项，用户可以将想要屏蔽的号码添加进去。
方法三：利用第三方软件拦截所有陌生号码
可以在苹果应用商店搜索并下载一些专门用于拦截陌生号码或垃圾短信的第三方软件，如腾讯手机管家等，这些软件能够智能识别并拦截来自未知号码的来电，下载安装后，进入软件设置，找到拦截设置或拦截规则，选择拦截所有陌生号码即可。
需要注意的是，无论使用哪种方法，都存在误拦截的风险，为了避免错过重要来电，建议将重要的联系人保存在通讯录中并设置白名单，以上方法可能因系统版本或应用版本不同而有所差异，具体操作需根据实际情况进行调整。