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要取消湖南农信的短信通知服务，可以按照以下步骤操作。
方法一（线上方式）：
1、通过登录银行官方网站或APP进行操作，登录后，找到并点击短信通知服务的相关选项或模块。
2、在短信通知服务页面，找到并选择取消短信通知的选项。
3、按照提示完成后续操作，确认取消。
方法二（线下方式）：
1、携带有效身份证件和银行卡前往银行营业网点。
2、在柜台办理取消短信通知服务的手续，填写相关申请表格。
3、提交申请并等待银行处理。
方法三（通过拨打银行客服电话）：
1、拨打湖南农信银行的客服热线。
2、转到人工客服，告知需要取消短信通知服务。
3、提供相关信息进行验证，按照客服的指引完成取消操作。
取消短信通知服务时可能需要验证身份或账户信息，请确保提供准确的信息，取消短信通知服务后，将无法再接收来自银行的账户变动等通知，请根据个人需求谨慎考虑，以上内容仅供参考，具体操作请以银行官方信息为准。